Data/hora: 09/05/2024 11:58:18

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 14/05/2021
Data da última atualização: | 14/05/2021
Autoria: | FELIPPETO, J.; CALIARI, V.; BRIGHENTI, E.
Título: | Avaliações físico-químicas de mostos de diferentes variedades em São Joaquim-SC.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2021, On line. Resumos... Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jetiquinhonha e Mucuri, 2021.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Nos últimos anos foram introduzidas, comercialmente, na região de São Joaquim, diversas variedades viníferas. Considerando a importância econômica dessas variedades, é fundamental a realização de estudos sobre os indicadores de maturação dos frutos. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade dos mostos na fase pré-fermentativa, com base na acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST) e pH. As variedades estudadas foram: ?Verdichio?, ?Sauvignon Blanc?, ?Garganega? e ?Manzoni Bianco? brancas); ?Sangiovese?, ?Sagrantino?, ?Montepulciano? e ?Rebo? (tintas). Foi utilizada uma série de dados históricos das safras entre 2013/14 a 2019/20, em São Joaquim-SC. As análises foram realizadas em triplicata e os dados foram submetidos à análise de variância, sendo as médias comparadas pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Os valores dos SST foram maiores nas variedades ?Rebo? (22,43 °Brix), e ?Manzoni Bianco? (21,34 °Brix). Entretanto, todas as variedades apresentaram SST adequados para a elaboração de vinhos (19,0 a 22,0 °Brix). Quanto à ATT, as médias obtidas não mostraram diferenças significativas entre si e os seus teores estão de acordo com os limites estabelecidos pela legislação setorial (40 meq L-1 a 130 meq L-1), exceto para a variedade ?Garganega? que atingiu, em média, 155 meq L-1. Para essa variedade, recomenda-se a doção de manejos fitotécnicos capazes de reduzir a acidez, como a adequada exposição solar dos cachos evitando locais com incidência de ventos frios, como forma de otimizar o acúmulo térmico no nível dos cachos. Da mesma forma que para a ATT, o pH sofre influência das condições climáticas e, uvas cultivadas em regiões de clima ameno ou frio, normalmente tem um pH mais baixo. A média obtida foi de 2,98, não sendo observadas diferenças significativas entre as variedades. As videiras estudadas produziram frutos com ATT, SST e pH, adequados para a elaboração de vinhos, com destaque qualitativo para a ?Rebo? dentre as tintas e ?Manzoni Bianco? dentre as brancas.
Palavras-Chave: | Maturação tecnológica; Vinhos finos; Vitis vinifera.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_49113.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (105793-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS